釀酒技術的重要性

來源：http://www.sdyizhuan.com/news/151.html 發布時間：2020-10-26 點擊：1718

　　我們在釀造時，經常會遇到這樣或者那樣的問題，比如說酒的口感，下面小編帶大家來了解一下釀造技術的相關內容。

　　我們拿白酒來舉例，發酵和蒸餾是釀造過程，發酵需要糖分和酶，糖分又包括葡萄糖和麥芽糖，比如果汁中通常含有大量的葡萄糖，這是可以直接發酵的，谷物中含有大量的淀粉，對淀粉進行工藝處理可以產出麥芽糖，糖分和酶產生化學反應，在規定溫度下會生成乙醇和二氧化碳。

　　蒸餾是很重要的，在蒸餾時剛開始要用大火，把酒頭蒸出來，然后關閉鼓風機，這時的火力要平穩，不能太急，收尾時要繼續大火，這時候酒尾中含有高沸點物質，大火追尾才能蒸出來。

　　蒸餾過程中有很多物質會被蒸出，這些物質在白酒中會有酒香，可以適當的提高酒質，不能過多混入酒里，這會破壞酒質還會對人體有傷害。