釀酒技術和選材很重要

來源：http://www.sdyizhuan.com/news/152.html 發布時間：2020-10-28 點擊：4431

　　釀酒技術很重要，但是光有釀酒技術不一定可以釀出好酒，釀造需要考慮的因素有很多。

　　釀造時要考慮選材和設備使用，選用釀酒材料時，糧食的蛋白質含量要低，淀粉含量高，淀粉多出酒率才高，蛋白質太高會影響酒感，所以釀造一般使用的材料是高粱。

　　釀酒技術好不一定能釀出好酒，但是沒有好的材料是肯定釀造不出來好酒的，使用高粱釀酒是因為它淀粉含量高，可以產生酒精，出酒率就高，淀粉含量高低跟品種和產地也有很大關系，在發酵過程中，淀粉流失少，糖分可以充足發酵。

　　蛋白質含量適中，如果含量過高，在發酵過程中雜醇油會變高，這會影響酒的品質，對身體也有害。

　　高粱還含有單寧，少量的單寧會對發酵過程中抑制有害微生物有一定作用，可以給酒增添特殊香味。

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